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- 純胡椒は、よりナチュラルなつくり方を目指して
漬物製品の製造は
純胡椒は畑から収穫した緑の胡椒を塩水漬けにしたものですが、食品の種類としては漬物にあたります。多くの漬物製品はその製造工程の中で原料となる野菜類は『殺菌』を行った後、漬けられます。純胡椒の原料となる胡椒も同様に原料を殺菌し、その後塩漬けとなります。
仙人スパイスは純胡椒を作る製造工程の中で、【貝殻・焼成カルシウム】というより自然に近い材料のものを用いて原料(胡椒)の殺菌を行っています。
焼成カルシウムとは？
貝殻などのカルシウムを高温で焼成して作られる酸化カルシウムです。この焼成カルシウムは水に溶かして水溶液にするとPHが12.0以上の強アルカリ水となります。この強いアルカリ性により微生物を殺菌する効果があります。
☆貝殻焼成カルシウムは食品添加物（厚生労働省告示120号食品衛生法食品添加物218）としてあげられ、食品添加物として認められています。
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仙人スパイスによる微生物・生菌数試験の比較 (ISO / IEC 17025:2017 認証検査機関による)
原料：純胡椒
1) 殺菌をしない、水洗いのみ :TPC 1.8 x 10の4乗
2) 次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌 :TPC 2.2 x 10の3乗
3) 貝殻焼成カルシウム/アルカリ水による殺菌 :TPC 3.1 x 10の3乗
※TPC = Total plate counts (生菌数) > 微生物の数をカウントする試験
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上記の微生物試験より、貝殻焼成カルシウムを用いた殺菌方法が次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌方法と、同様の殺菌効果が見られたため、純胡椒の製造における原料（胡椒）の殺菌に使用しています。
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参考資料
漬物の衛生規範
http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002kxlb-att/2r9852000002kxr7.pdf
純胡椒は畑から収穫した緑の胡椒を塩水漬けにしたものですが、食品の種類としては漬物にあたります。多くの漬物製品はその製造工程の中で原料となる野菜類は『殺菌』を行った後、漬けられます。純胡椒の原料となる胡椒も同様に原料を殺菌し、その後塩漬けとなります。
仙人スパイスは純胡椒を作る製造工程の中で、【貝殻・焼成カルシウム】というより自然に近い材料のものを用いて原料(胡椒)の殺菌を行っています。
焼成カルシウムとは？
貝殻などのカルシウムを高温で焼成して作られる酸化カルシウムです。この焼成カルシウムは水に溶かして水溶液にするとPHが12.0以上の強アルカリ水となります。この強いアルカリ性により微生物を殺菌する効果があります。
☆貝殻焼成カルシウムは食品添加物（厚生労働省告示120号食品衛生法食品添加物218）としてあげられ、食品添加物として認められています。
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仙人スパイスによる微生物・生菌数試験の比較 (ISO / IEC 17025:2017 認証検査機関による)
原料：純胡椒
1) 殺菌をしない、水洗いのみ :TPC 1.8 x 10の4乗
2) 次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌 :TPC 2.2 x 10の3乗
3) 貝殻焼成カルシウム/アルカリ水による殺菌 :TPC 3.1 x 10の3乗
※TPC = Total plate counts (生菌数) > 微生物の数をカウントする試験
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上記の微生物試験より、貝殻焼成カルシウムを用いた殺菌方法が次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌方法と、同様の殺菌効果が見られたため、純胡椒の製造における原料（胡椒）の殺菌に使用しています。
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参考資料
漬物の衛生規範
http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002kxlb-att/2r9852000002kxr7.pdf
